Описание
Лактат натрия — органическое соединение, соль натрия и молочной кислоты. Названия–синонимы: молочнокислый натрий, натрия 2-гидроксипропаноат, пищевая добавка Е325. Химическая формула NaС3Н5O3, структурная — CH3CH(OH)COONa.
Пищевой лактат получают в результате переработки сахаросодержащего растительного сырья, например, сахарной свеклы или кукурузы. Возможен также химический синтез из молочной кислоты и кальцинированной соды или углекислого натрия. Лактат натрия естественного происхождения присутствует в организме человека — в коже, а также образуется в кишечнике в процессе переработки молочной кислоты.
Описание:
Формула – NaС3Н5O3
Вид и цвет – светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка
Температура плавления – 17 °C
Плотность – 1,33 г/см³
Сертификат:
| № | Наименование | Е.и. | Норма |
Анализ |
|
| 1 | Содержание лактата натрия | % | 57-66 | 60,3 | |
| 2 | Цвет по шкале Apha | max | °Н | 50 | 35 |
| 3 | Содержание молочной кислоты | max | % | 0,5 | 0,3 |
| 4 | pH | . | 6,5-7,5 | 6,98 | |
| 5 | Содержание тяжелых металлов | max | Mg/kg | 10 | <10 |
| 6 | Содержание мышьяка | max | Mg/kg | 3 | <3 |
| 7 | Pb | max | Mg/kg | 5 | <5 |
| 8 | Hg | max | Mg/kg | 1 | <1 |
Применение:
Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.
Отзывы
Отзывов пока нет.