КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ

Производители: Китай
Наличие: В наличии

Категория:

Описание

Ксантановая камедь, которую еще называют добавка Е415 – это полученный искусственным путем натуральный полисахарид. Свое применение он нашел в качестве загустителя, после того, как были обнаружены его свойства растворяться в различных растворах и даже в молоке. Свойства ксантана регулируют, изменяя условия жизни бактерий. Главная цепь полимера идентична молекуле целлюлозы. Ответвления представляют собой остатки молекул глюкозы, маннозы, глюкуроновой кислоты а также пировинограднокислые (пируватные) и ацетильные группы. Число пируватных групп определяет вязкость водных растворов ксантана. Для пищевых целей кислотные группы нейтрализуют, переводя ксантан в калиевые, натриевые или кальциевые соли.

Формула – (C35H49O29)n

Вид – порошок

Цвет – белый, допускается сероватый, желтый или кремовый оттенок

Запах – без запаха

Вкус – пресный, во рту создает ощущение слизи

Температура плавления –  ° C

Плотность – 0.6 – 0.9  кг/м³

 Применение:

  • Ксантан придает мясному фаршу требуемую вязкость и эластичность;
  • Ксантановая камедь придает продуктам питания хорошую пластичность и стабильность;
  • Пищевой стабилизатор Е415 можно использовать и с холодными, и с горячими компонентами;
  • Используемая в качестве загустителя ксантановая камедь придает блюдам сливочный вкус.

На сегодняшний день пищевой стабилизатор Е415 принимает участие в изготовлении сметаны, майонеза, мороженого и некоторых других продуктов питания, срок хранения которых составляет более 4 месяцев. Он придает им требуемую вязкость и приятную консистенцию, которые не теряются даже при перепадах температур. А еще ксантановая камедь нашла свое применение в молекулярной кухне. Знаменитая сферическая оливка Ф.Адриа была создана с ее использованием. И, самое главное, этот природный загуститель используется при производстве безглютеновой муки. Ведь уже научно доказано, что ксантановая камедь необходима людям, страдающим разного рода аллергиями и пищевыми непереносимости, а также тем, кто имеет редкий недуг – дисфагию и испытывающим трудности с глотанием твердой пищи. Ксантан способен придать ей требуемую кремообразную консистенцию.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Scroll to Top