Описание
Ксантановая камедь, которую еще называют добавка Е415 – это полученный искусственным путем натуральный полисахарид. Свое применение он нашел в качестве загустителя, после того, как были обнаружены его свойства растворяться в различных растворах и даже в молоке. Свойства ксантана регулируют, изменяя условия жизни бактерий. Главная цепь полимера идентична молекуле целлюлозы. Ответвления представляют собой остатки молекул глюкозы, маннозы, глюкуроновой кислоты а также пировинограднокислые (пируватные) и ацетильные группы. Число пируватных групп определяет вязкость водных растворов ксантана. Для пищевых целей кислотные группы нейтрализуют, переводя ксантан в калиевые, натриевые или кальциевые соли.
Формула – (C35H49O29)n
Вид – порошок
Цвет – белый, допускается сероватый, желтый или кремовый оттенок
Запах – без запаха
Вкус – пресный, во рту создает ощущение слизи
Температура плавления – ° C
Плотность – 0.6 – 0.9 кг/м³
Применение:
- Ксантан придает мясному фаршу требуемую вязкость и эластичность;
- Ксантановая камедь придает продуктам питания хорошую пластичность и стабильность;
- Пищевой стабилизатор Е415 можно использовать и с холодными, и с горячими компонентами;
- Используемая в качестве загустителя ксантановая камедь придает блюдам сливочный вкус.
На сегодняшний день пищевой стабилизатор Е415 принимает участие в изготовлении сметаны, майонеза, мороженого и некоторых других продуктов питания, срок хранения которых составляет более 4 месяцев. Он придает им требуемую вязкость и приятную консистенцию, которые не теряются даже при перепадах температур. А еще ксантановая камедь нашла свое применение в молекулярной кухне. Знаменитая сферическая оливка Ф.Адриа была создана с ее использованием. И, самое главное, этот природный загуститель используется при производстве безглютеновой муки. Ведь уже научно доказано, что ксантановая камедь необходима людям, страдающим разного рода аллергиями и пищевыми непереносимости, а также тем, кто имеет редкий недуг – дисфагию и испытывающим трудности с глотанием твердой пищи. Ксантан способен придать ей требуемую кремообразную консистенцию.
Отзывы
Отзывов пока нет.